السفة
كيفية إعداد السفة المغربية التقليدية بطريقة شهية ولذيذة
كيفية إعداد السفة المغربية التقليدية بطريقة شهية ولذيذة
تُعتبر السفة المغربية من بين أشهر الأطباق التقليدية التي تجمع بين البساطة والمذاق الغني. تُقدم غالبًا في الولائم والمناسبات الخاصة، سواء كطبق رئيسي (بإضافة اللحم أو الدجاج) أو كتحلية فاخرة تزينها نكهات السكر والقرفة واللوز.في هذا المقال، سنتعرف سويًا على طريقة تحضير السفة بالشعرية الرفيعة على الطريقة المغربية الأصلية، خطوة بخطوة.
المكونات الأساسية لتحضير السفة المغربية:
- 500 غرام من الشعرية الرفيعة (سفة)
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن البلدي
- 1/2 كأس زيت نباتي
- ملح حسب الذوق
- ماء للسلق
- 1/2 كيلوغرام من الدجاج أو اللحم (اختياري)
- بصلة مفرومة
- القليل من الزعفران والزنجبيل والقرفة والملح والفلفل الأسود (لتتبيل الدجاج)
- كمية مناسبة من السكر الناعم (حسب الذوق)
- قرفة مطحونة للتزيين
- لوز مسلوق، مقشر، مقلي ومجروش للتزيين
- زبيب منقوع ومبخر (اختياري)
طريقة التحضير بالتفصيل:
1. تجهيز الشعرية (السفة):
- ضعي الشعرية في إناء واسع، ورشي عليها قليلًا من الزيت وافركيها بالأيدي حتى تتشربه جيدًا.
- في كسكاس فوق قدر فيه ماء مغلي، ضعي الشعرية لتتبخر لمدة 20 دقيقة.
- أزيليها من فوق النار، وضعيها في إناء، ثم رشي عليها قليلًا من الماء المملح وقلّبيها جيدًا.
- أعيديها إلى الكسكاس للمرة الثانية واتركيها على البخار 20 دقيقة أخرى.
- كرري نفس الخطوة للمرة الثالثة (إجمالًا يتم تبخير الشعرية 3 مرات) حتى تصبح طرية ولذيذة.
2. طهي الدجاج أو اللحم (اختياري):
في طنجرة، ضعي قطع الدجاج أو اللحم مع البصل والتوابل (زنجبيل، قرفة، زعفران، فلفل أسود، ملح).- أضيفي قليلاً من الزيت والماء، واتركي الكل يطهى حتى ينضج جيدًا.
- في نهاية الطهي، يمكن ترك المرق كثيفًا لاستخدامه لاحقًا مع السفة.
3. مرحلة التزيين والتقديم:
بعد تبخير الشعرية للمرة الأخيرة، أضيفي الزبدة والسكر وقلّبي جيدًا.- في طبق التقديم، شكّلي الشعرية على شكل جبل أو هرَم.
- زيني الوجه بخطوط متقاطعة من القرفة والسكر الناعم، ورشي اللوز المجروش على الجوانب.
- يمكن أيضًا تزيين السفة بالزبيب المبخر، وإضافة قطع الدجاج أو اللحم على الجوانب إذا كانت تُقدَّم كطبق رئيسي.
طريقة التقديم المغربية الأصيلة:
- تُقدّم السفة الحلوة ساخنة مباشرة بعد التزيين.
- تُرافق عادة بالشاي المغربي بالنعناع.
- تُعتبر خيارًا مثاليًا للعشاء الخفيف أو كتحلية راقية في العزائم.
نصائح من ذهب لنجاح السفة:
- لا تفرطي في تبخير الشعرية حتى لا تصبح معجونة.
- الشعرية المغربية التقليدية أفضل من المستوردة لطراوتها وسهولة امتصاصها للنكهات.
- إضافة الزبدة البلدية تعطي طعمًا أعمق ورائحة شهية.
- يمكن تحضير السفة بدون دجاج وجعلها حلوى فقط للأطفال أو في المناسبات.
فوائد السفة المغربية:
- غنية بالكربوهيدرات التي تمنح طاقة كبيرة للجسم.
- تحتوي على البروتينات إذا أضيف إليها اللحم أو الدجاج.
- اللوز يُعزّز من القيمة الغذائية ويحتوي على دهون مفيدة.
الأسئلة الشائعة:
نعم، يوجد نوع يُعرف بـ "سفة الأرز" وهو شائع أيضًا، خاصة في المناطق الشمالية.
2. هل يمكن تعويض اللوز بالجوز أو الفول السوداني؟
بالطبع، حسب الذوق والإمكانيات.
3. كم مرة يجب تبخير الشعرية؟
يُفضَّل تبخيرها 3 مرات حتى تنضج جيدًا وتتشرب النكهة.
4. هل السفة طبق رئيسي أم تحلية؟
كلاهما، حسب طريقة التقديم: مع السكر والقرفة فقط تكون تحلية، ومع اللحم تصبح طبقًا رئيسيًا.
5. هل تناسب السفة الأطفال؟
نعم، فهي غنية ومغذية ويمكن تحضيرها بطريقة صحية وخفيفة.